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La fabrication
Toutes mes confitures sont des “confitures extra”
“allégées en sucre”
sans morceaux ni pépins.
La sélection et la préparation des fruits
Je me suis toujours appliquée à fabriquer des produits que j’avais plaisir à consommer moi-même. Je choisis mes fournisseurs de fruits pour la qualité des produits qu’ils proposent. En saison, je vais chercher mes fruits moi-même chez les producteurs (souvent, d’anciens patients !).
Les fruits sont donc cueillis à maturité. Ils sont ensuite scrupuleusement nettoyés, centrifugés ou broyés au cours de la cuisson qui s’effectue dans un confiturier en cuivre avec un peu de sucre et de gélifiant. L’ajout de gélifiant garantie ainsi une texture idéale tout en permettant une cuisson courte pour que les fruits gardent toute leur saveur et leur belle couleur.
Le fait de broyer les fruits confère à mes confitures cette texture de « velours ».
En ce qui concerne les framboises, mûres, groseilles, cassis, myrtille, j’utilise des fruits surgelés à cause de leur fragilité lorsqu’ils sont travaillés frais. Cela me permet donc d’en produire toute l’année. Au processus de fabrication décrit plus haut, s’ajoute une phase d’extraction des pépins.
La mention “confiture extra”
Pour donner l’appellation « confiture extra », la quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 1000 g de produit fini n’est pas inférieure à :
450 g de fruit, 350 g dans le cas de groseilles et cassis.
Si l’on prend quelques exemples :
- ma confiture de framboise : je la prépare avec 760g de framboises entières (quand 450g seraient acceptables au regard de la législation) pour obtenir 1000g de produit fini.
- ma confiture de groseille : je la prépare avec 765g de groseilles (quand 350g seraient acceptables au regard de la législation) pour obtenir 1000g de produit fini.
- ma confiture de cassis : je la prépare avec 720g de cassis (quand 350g seraient acceptables au regard de la législation) pour obtenir 1000g de produit fini.
La mention “allégée en sucre”
Sachant qu’une confiture traditionnelle présente une teneur totale en sucre avoisinant les 60g pour 100g de produit fini, les miennes se situent entre 27g et 38g de sucre pour 100g de produit fini.
Je peux donc affirmer que mes confitures sont allégées en sucre d’au moins 30 % par rapport à une confiture traditionnelle.
Les + du produit
Je propose une confiture d’exception.
En effet, je n’ai pas trouvé l’équivalent sur le marché. Les confitures que j’ai trouvé sont :
- soit riches en fruit mais dans ce cas elles ne sont pas épépinées,
- soit allégées en sucre mais pas forcément riches en fruit.
Les confitures que je prépare, présentent des taux de fruit (exprimés en grammes pour 100 g de produit fini) compris entre 72 et 90% quand celles de mes concurrents (proposant des produits de qualité) plafonnent entre 55 et 65%.
En ce qui concerne les fruits rouges tels que mûre, framboise ou groseille, lorsque les confitures de mes concurrents présentent une teneur en fruit avoisinant 60%, elles ne sont pas épépinées. Si l’on prend la framboise en exemple, il est clair que 55 ou même 60% de framboises entières (c’est-à-dire avec les pépins), est très différent de 75% de pulpe de framboise puisque le poids des pépins rentre en ligne de compte dans le calcul de la teneur en fruit …
En bref, cela veut dire que d’un côté vous trouvez généralement une confiture proposée à 60 % de fruit mais dont environ un tiers en réalité est constituée de pépins,
alors que d’un autre côté, vous avez la confiture
Passion Confiture à 75 % de fruit et uniquement de pulpe de fruit.
